В саду у Валентинки

Что мы делаем не так, когда готовим ленивые вареники. Почему они плотные и липкие, как пластилин, посему не творожные - а одно тесто чувствуется. И почему сухие - или почему распадаются. Про муку и вредный сахар, неоднозначные яйца и жирность творога. Про охлаждение и быструю варку, про время приготовления, охлаждение теста - и не только. Что мы сделали для вареников не так - и что стоит сделать, чтобы радовали вкусом. Ошибка 1. Про творог: неожиданное Который всему голова. Творог должен быть рассыпчатым, легким, нежирным...

…И причина задержки всходов - главная. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что делать с низкой всхожестью семян. Почему прорастают медленно или не прорастают, почему слабые всходы и вытянутые. В чем причина, кто так постарался - и что мы можем с этим сделать. Причина 1. Главная и банальная. Недогрев Холодно семенам. Я не слишком доверчивая, не в радужных очках. Но: семена от известных производителей прорастают, всходят своевременно. Неприятные случайности бывают у каждого, но на них приходится малая доля случаев...

…И признаки неподходящих: какие слова в описании сорта - не звоночек, а колокол. Увы: черные шипы на зеленцах, якобы признак засолочных - это не работает. Есть море современных засолочных сортов с белыми шипами - салатных, черношипых. На самом деле смотреть нужно на другие признаки. Как же выбрать сорт огурцов, идеальный для засолки. Чтобы именно то, что надо: хрустящие, аккуратные, сочные. И без толстой кожуры - не и не мягкие, не расползаются. Про признаки, которые работают: на что обратить внимание...

Это профилактика от хворей, это защита грунта от рассадника патогенов. И чтобы не было переувлажнения - и чтобы грунт не пересыхал слишком быстро. Да, что нужно сделать для рассадных стаканов перед посевом семян (и другой тары при необходимости) - нехитрые дела, подготовительные и важные. Дело 1. Дезинфекция стаканов Особенно прошлогодних. Особенно это важно, если стаканы используются не первый год. И не обязательно, чтобы рассада в предыдущем сезоне поражалась хворями. Грунт не может быть стерильным, и в нем проживает масса микроорганизмов...

Не нужно так с грунтом поступать: он еще пригодится. Так и хочется это сказать, глядя на методы подготовки грунта к посеву. Такое чувство, что грунт берем с полей, где живет нематода, проволочник - или набран из-под томатного куста, хворавшего фитофторой да альтернариозом. Ведь методы, которые часто к грунту применяют - они не про здоровье грунта, не про крепкую рассаду. И что еще нехорошо - распространение этих методов. И вот что происходит с грунтом при такой вот заботливой подготовке. Метод 1...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как узнать, подходит ли сорт капусты для засолки - стоит ли его сажать, если привык много капусты квасить. И почему сейчас не работают “верные” признаки засолочных сортов - “приплюснутая” форма, например. И какие еще есть верные признаки. Садоводам и любителям квашеной капусты на заметку. Признак 1. Очевидный. Вегетационный период Ранний сорт или поздний. Сорта капусты можно делятся согласно периоду вегетации на такие группы. Ранние - 90-129 дней, среднеранние...

Отличная засолочная капуста - современные сорта, проверенные садоводами и любимые. Они идеальны для засолки: листья содержат много сухих веществ, сахаров, и пектинов - а ведь именно сахара нужны для работы молочнокислых бактерий. А благодаря пектинам, сухим веществам капуста сохраняет плотность, приятный хруст. Ведь недаром для засолки издавна считалась лучшей капуста, которая застала первые заморозки на корню, не убранная: она слаще, она не “дубовая” - хрустящая, но сочная. И квасить лучше не только-только убранную капусту, а “полезавшую”...

У каждой культуры свои требования к грунту: и это не только наличие элементов питания. Важны и кислотность грунта, и концентрация минеральных солей, и обеспечение грунта органическими веществами. И соотношение между элементами питания: чего больше, чего меньше - это если попросту. Чтобы не усложнять, коротко и тезисно: какие добавки в рассадный грунт не любят томаты и почему. Что добавлять в грунтосмесь не следует. Добавка 1. Зола Удобрение, которое очень не любят томаты. Да, грунт должен быть рыхлым, аэрируемым, если используется торфосмесь -то мелкой акции...

Потрясающего вкуса капуста - и красоты. Хрустящая настолько звонко, сочная и нежная - не бывает “дубовой”, быстро не перекисает, не размягчается. У нее удивительно сбалансированный вкус - ярче, чем у обычной квашеной капусты. И дело в медленном сквашивании - и в особой нарезке, и в укладке капусты. И, конечно же, в самом рецепте. Делюсь рецептом вкусной и красивой капусты. Капуста по-грузински: рецепт + ингредиенты 1) Подготовить вилки капусты среднего или небольшого размера - очистить от верхних листьев, и еще снять пару листьев...

Таких сейчас не делают - так и хочется сказать, глядя на эти перцы. В них есть все, что мы ищем в сладком перце. И раннее созревание, и чтобы плоды были мясистыми, тяжелыми - чтобы стенки у перца были потолще. А еще - чтобы в выращивании были неприхотливыми, чтобы не требовали интенсивного питания и хороводов вокруг куста. И - чтобы семена - не за все деньги мира. Выделила я для себя такие сорта. Известны они всем, наверное, кто выращивает сладкий перец. А если не известны - они достойны внимания...

Увы: “модные” советы не помогут быстро прорасти и взойти семенам - и даже им не полезны. Это так не работает: это против здравого смысла - и противоречит законам биологии. Семена не так устроены: такие “ускорители” прорастания им не нужны. Совет 1. Перекись Кислород, да не тот. Часто можно услышать про перекись в садоводстве. И для дезинфекции ее используют, и для протравливания - и для ускорение прорастания, оказывается. А это - совершенно зря. Да, перекись может оказать дезинфицирующее воздействие...

Просто, коротко и тезисно: сколько нужно муки жидкости для блинного теста, идеальные пропорции. Про формулу, проверенную временем и хозяйками - про идеальное соотношение ингредиентов. Метод называют “3 стакана” - и часто это совершенное тесто и беспроигрышный метод. Но не всегда: бывает, что пропорции не работают. И для таких случаев осторожные хозяйки, делясь рецептами, говорят раздражающую фразу: муки столько, сколько возьмет тесто. Почему так происходит - про формулу, соотношения, и про правила и исключения...